Procedimiento

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  1- Cortar el atún en lonjas de 150 g aproximadamente.

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  2- Envolver cada lonja con una rebanada bien delgada de prosciutto.

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  3- Sellar en un sartén con muy poca materia grasa, hasta que los lados estén bien dorados. Tener en cuenta que el atún no debe quedar cocido en su interior.

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  4- Saltear los echalotes con la mantequilla y caramelizar con el azúcar, agregar el vino tinto y reducir hasta formar una miel.

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  5- Moler con la ayuda de un mixer los aguacates con el aceite de oliva. Rectificar la sazón.

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  6- Una vez hecho puré el aguacate, agregar la crema sin trabajar demasiado para evitar que se corte, condimentar con sal y pimienta.

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  7- Emplatar el atún bien crocante por fuera. Acompañar con la reducción de vino, los echalotes y el puré de aguacate.

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