Procedimiento

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  1- Asar el chile serrano a fuego directo o en una grilla bien caliente.

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  2- Machacar los chiles con un poco de sal gruesa y jugo de limón en un molcajete, reservar.

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  3- Cortar el filete de pescado en sashimi corte de grueso aprox. de ½ cm y acomodar en el plato deseado. Reservar en refrigeración.

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  4- Extraer el jugo de la lima y el limón, colar. Verter en un bol los jugos, agregar sal y pimienta y con un batidor emulsionar con el aceite de oliva.

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  5- Añadir a la vinagreta los chiles, rectificar sazón.

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  6- Cortar la cebolla morada en fina juliana, esparcirla sobre el pescado, y salsear con la vinagreta. Acompañar con los tomatillos en cuartos.

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