Procedimiento

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  Platanutres:
  
  1- Cortar los plátanos en finas láminas con una mandolina.

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  2- Freír en abundante aceite caliente hasta obtener un color dorado y consistencia crujiente. Retirar del aceite, escurrir sobre papel absorbente y añadir sal.

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  Habichuelas en escabeche:
  
  3- Colocar en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, el ajo picado, hojas de laurel y pimienta negra en grano. Sudar, añadir vinagre blanco y sal.

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  4- Mezclar la vinagreta con las habichuelas cocidas. Retirar de la sartén y colocar en un bol.

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  5- Procesar un poco de la preparación de habichuelas en escabeche para formar una crema.

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