Procedimiento

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  1- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una cacerola con aceite bien caliente.

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  2- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino blanco y tapar con agua.

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  3- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo.

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  4- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado, pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco.

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  5- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas previamente reservadas.

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  6- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol.

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  7- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas con piel y cortadas en bubos regulares.

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