Procedimiento

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  1- Sellar en una sartén bien caliente el chamorro de cerdo, dorar bien por ambas caras, condimentar con sal.

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  2- En una olla aparte, disolver el piloncillo en agua.

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  3- Preparar el adobo con los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo quemados en una grilla bien caliente y, en una licuadora, combinar las verduras asadas con las pimientas, clavo de olor, comino y los polvo de chile previamente pulverizados en un molino de café.

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  4- Licuar bien los ingredientes anteriores ayudados con un poco de agua. Reservar.

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  5- Retirar el chamorro bien dorado de la sartén y colocarlo en una olla, flambear con un poco de la cerveza y el mezcal y rescatar los jugos de cocción del chamorro.

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  6- Volcar sobre el chamorro el adobo licuado sin colar, y añadir los jugos de cocción de la sartén.

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  7- Completar con el resto de la cerveza y el mezcal. Cocinar la preparación en una olla express por 1 hora y media ó en horno a 160 ° C por 4 horas. Presentar el platillo con juliana de nopal curtido y hojas de cilantro.

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