Procedimiento

1- Batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta obtener punto letra.
2- Incorporar previamente tamizados y en forma envolvente la harina y el cacao amargo.
3- Verter la preparación en placa de 35 x 40 cm forrada con papel manteca enmantecado. Llevar al horno durante 12 minutos a 190 Cº. Reservar.
4- Batir la crema y reservar.
5- En un recipiente apto para microondas colocar el vino Borgoña, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cocinar 8 minutos en máximo destapado.
6- Luego, agregar las peras peladas y cortadas en cubos parejos, volver al microondas y cocinar 5 minutos más en máximo. Reservar.
7- Retirar el papel manteca al pionono, untarlo con la crema batida y acomodar los cubitos de peras al borgoña escurridos. Enrollar, llevar al frío y decorar con copetes de crema y cuartos de peras cocidas en el vino borgoña.