Procedimiento

Masa Colocar la harina en un bol, mezclar con la sal y el azúcar.
Hacer un bollo y luego agregar en el medio las claras, la manteca fundida y el vino.
Amasar hasta generar una masa lisa. Dejar descansar envuelta en film una hora.
Estirar finamente. Es mucho mejor si nos ayudamos con una máquina sobadora.
Usar un cortapastas para generar círculos de 7cm. Arrollar en un tubo metálico. Cocinar en abundante aceite hasta que quede bien crocante. Desmoldar y rellenar.   Relleno Batir la ricota con una batidora de mano junto al azúcar.
Hacer un batido con el café y apenas un poco de agua para hacer una pasta. Por último, incorporar un puñado de praliné y también de pasas de uva remojadas previamente en marsala.
Rellenar con la ayuda de una manga cada uno de los cañoncitos. En una fuente, armar una torre de canolli y espolvorear con azúcar impalpable.