Procedimiento

Sumergir las almendras en agua hirviendo por unos minutos, escurrirlas y quitarles la piel con la ayuda de un lienzo. Esparcirlas en una placa limpia y secarlas en el horno. Remover cada tanto. Cuidar que no se quemen. Dejar enfriar y moler en la procesadora junto con el azúcar. Luego, agregar a las claras y homogeneizar hasta lograr una masa uniforme. Perfumar con la esencia.
Colocar la preparación en una manga con pico pequeño. Sobre una placa forrada con papel manteca, formar botones.
Cocinar en horno a 180°C hasta que los amaretti resulten bien secos y crocantes.