Procedimiento

En un bol, colocar la harina. Realizar un hueco y en el centro colocar el azúcar y la levadura. Espolvorear la sal sobre la harina. Incorporar el agua, de a poco, uniendo los ingredientes. Agregar la manteca y amasar.
Con palote dar 10 o 12 vueltas. Dejar reposar la masa cubierta durante 15 minutos. Refinar con palote y dejar la masa de 50 mm de espesor. Luego, con un sacabocados de 5 cm de diámetro, cortar y estibar en placas previamente enmantecadas.
Dejar que dupliquen su volumen.
Por un lado, mezclar el azúcar negro con la harina. Por otro, el azúcar blanco también con la harina. Espolvorear algunas tortitas con el azúcar negro y otras con el azúcar blanco. Con un pincel seco, retirar el excedente de azúcar de los intersticios. Hornear a 220°C durante 15 a 20 minutos (hasta que el azúcar caramelice).