Procedimiento

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  Pescado:
  
  1- Cortar el filete de besugo en dos partes para obtener porciones.

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  2- Salpimentar cada porción.

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  3- En una hoja de papel aluminio, colocar tomate en rebanadas, pimientos, zanahoria y calabaza en juliana. Sobre los vegetales colocar el filete de besugo despinado. Por último, colocar las hierbas picadas y los jalapeños enteros asados.

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  4- Verter sobre cada paquete el vino blanco y el aceite de oliva. Cerrar el paquete de forma envolvente para que no se escapen los jugos.

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  5- Cocinar los paquetes en la plancha a fuego bajo hasta que el envoltorio se infle.

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  Aceite verde:
  
  6- Licuar las hierbas con aceite de oliva, aceitunas verdes, jugo de limón, sal y pimienta. Por último agregar las hierbas y las almendras fileteadas y tostadas. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.

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  Montaje:
  
  7- Servir el pescado con el papel abierto y verter un hilo de aceite verde.

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