Procedimiento

Hervir la pasta en agua y sal.
Salsa En una sartén, colocar el aceite de oliva, la panceta ahumada picada y hacerla dorar. Agregar la cebolla en brunoise, y el pereronccino picado y cocinar hasta que la cebolla este tierna.
Desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol, agregar la salsa de tomate, cocinar 10 minutos y agregar la mitad del queso rallado en la salsa. Incorporar la pasta y la otra mitad de queso rallado, decorar con perejil picado.   Montaje Servir dentro de una horma de queso parmiggiano ahuecado, revolver bien y emplatar.