Procedimiento

Puré de castañas Cocinar las castañas peladas en la leche a fuego muy suave durante 40 minutos, agregar azúcar y perfumar con la chaucha de vainilla y una pizca de sal. Pasar el puré por el utensilio que se utiliza para pisar puré. De esta manera se obtendrán los “vermicelli”. Si la mezcla quedó muy firme rectificar con crema. Armado En una canasta de merengue suizo, colocar copos de crema chantilly, agregar tropezones de praliné de almendras y castañas en almíbar, por encima, los “vermicelli” de castaña. Por último, espolvorear azúcar impalpable.