Procedimiento

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  1- Cocinar las manitas de cerdo en agua con sal y hierbas picadas por espacio de 1hora y 30 minutos.

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  2- En una cacerola, saltear las cebollas cambray y zanahorias en rodajas, los dientes de ajo, mejorana, tomillo y laurel.

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  3- Incorporar el coliflor en botones, los chiles en vinagre y las hierbas picadas.

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  4- Verter el vinagre blanco. Cocinar hasta que los vegetales estén al dente.

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  5- Cuando las manitos de cerdo estén bien cocidas, separar la carne del hueso.

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  6- Mezclar la carne de las manitas de cerdo con los vegetales cocidos en vinagre. Servir el escabeche bien frio en un tazón.

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