Procedimiento

Amasijo Formar una corona con la harina, espolvorear la sal sobre la harina, agregar azúcar. En el centro colocar la levadura fresca desgranada, la miel, un poco de leche, las yemas y la ralladura de limón. Comenzar a unir. Agregar leche, a medida que sea necesario. Amasar hasta lograr una masa sedosa. Cubrir con un lienzo y dejar reposar 1 hora en heladera.
  Empaste Realizar con la manteca y la harina dos panes de 1,5 cm de espesor. Enfriar en heladera al mismo tiempo que el amasijo.
Estirar el amasijo con palote formando dos rectángulos de 1,5 cm de espesor. Sobre cada rectángulo, cubriendo la mitad de la superficie, ubicar uno de los panes de manteca; cubrir con la otra mitad del rectángulo. Dar una vuelta doble y dos vueltas simples como las de hojaldre, con un descanso de 15 minutos en la heladera después de cada una.
Estirar cortar y dar forma a las facturas. Se pueden cortar cuadrados, luego cortar en diagonal sin llegar al centro; doblar un vértice hacia el centro, dejar el otro sin doblar y repetir hasta completar la vuelta.
Estibar en placas enmantecadas. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. Rellenar algunas con ricota y otras con mermelada de frambuesa apta para hornear. Cocinar en horno a 220°C durante 15 minutos. Dejar enfriar.