Procedimiento

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  1- Realizar un corte en forma de cruz en la base de los tomates y colocar durante unos segundos en una cacerola con abundante agua hirviendo. Retirar, colocar dentro de un bol con agua y hielo para cortar la cocción y pelar. Cortar una tapa de la parte superior y ahuecar. Reservar boca abajo sobre una rejilla y dejar reposar.

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  2- Colocar en un bol la miga de pan fresco desmenuzada junto con las almendras picadas groseramente, el perejil fresco picado y tomillo.

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  3- Añadir queso parmesano rallado y mezclar.

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  4- Incorporar los huevos de a uno y mezclar bien con las manos para integrar los ingredientes. Reservar.

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  5- Colocar en una sartén caliente, con aceite, la cebolla finamente picada con el zucchini cortado en cubos pequeños y el ajo picado. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Retirar y dejar enfriar.

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  6- Añadir al relleno el queso de cabra desmoronado y albahaca fresca cortada en tiras delgadas. Mezclar.

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  7- Rellenar cada uno de los tomates y colocar boca arriba, dentro de un molde redondo de 26 cm de diámetro cubierto con caramelo.

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  8- Cubrir por encima con la preparación de pan y llevar al horno a 180° C hasta dorar el pan.

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  9- Retirar y desmoldar.

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