Procedimiento

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  1- Cortar el filete de abadejo en porciones individuales.

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  2- Condimentar con sal y pimienta de ambos lados.

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  3- Colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva y dorar.

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  4- Mientras tanto, cortar los corazones de lechuga por la mitad y reservar.

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  5- Dar vuelta las porciones de pescado y dorar del otro lado, retirar antes de finalizar su cocción.

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  6- En la misma sartén, colocar un poco más de manteca y aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, las alcaparras fritas y un poco de jugo de limón. Saltear.

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  7- Añadir nuevamente el pescado a la sartén y finalizar su cocción.

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  8- Retirar y servir en un plato acompañado de papas aplastadas y corazones de lechuga. Decorar con ciboulette picada.

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