Procedimiento

Relleno Hidratar los tomates secos en agua tibia por una hora, escurrir y picar finamente, reservar.
Cortar los repollitos en mitades, blanquear en agua hirviendo salada, escurrir y reservar. Rollo de pollo Limpiar las pechugas de grasas e impurezas, cortar de forma de mantener en una sola pieza a lo ancho de cada una.
Disponer sobre la carne una feta de queso mozzarella, sobre el borde disponer las mitades de repollitos y los tomates picados, espolvorear la gelatina sin sabor para ligar.
Salpimentar.
Enrollar y con papel film ajustar formando un cilindro, cerrar de ambos lados con el mismo. Pinchar con un palillo. Pochear en agua por 45 minutos.
Retirar, enfriar, retirar el papel film y cortar con la forma deseada. Guarnición Cortar el radicchio en juliana, rayar la zanahoria o cortar en juliana, mezclar en un bol. Vinagreta Emulsionar el aceite con el vinagre la pimienta rosa y la sal, aderezar la ensalada e incorporar las almendras.