Procedimiento

Pechugas Marinar las pechugas en el aceite con el tomillo y la lima en gajos, luego grillar y terminar cocción en horno, reservar. Guarnición Cortar las papas en láminas de menos de medio cm de espesor y con un aro de 5 cm de diámetro cortar para emprolijar su forma, intercalar en forma de círculo y colocar en la parte de abajo una lamina entera de papa, luego colocar la cebolla, la panceta y los hongos salteados en el centro y por último colocar el queso rallado y llevar a un horno medio hasta gratinar la preparación. Reservar. Salsa velouté Preparar la base de la salsa velouté con el caldo de ave, luego cocinar por unos minutos y montar con el roux, si se desea se puede colocar un poco de crema, licuar con mixer. Montaje Servir el plato con la papa de base la suprema por encima y bañar con la velouté de ave.
Decorar con un coulis o aceite de rúcula