Procedimiento

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  Lomo de cerdo relleno:
  1- Abrir el lomo de cerdo haciendo dos cortes laterales, para lograr una pieza de carne rectangular de 2 cm de espesor.

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  2- Golpear el rectángulo obtenido con un martillo de cocina hasta emparejar el espesor de la carne.

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  3- Mezclar en un bol la carne molida, el tocino, los frutos secos picados, la cebolla, la crema y las hierbas, hasta obtener una pasta formando una farce.

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  4- Extender la farce por todo el rectángulo de carne previamente salpimentada

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  5- Enrollar hasta que el lomo de cerdo tenga su forma original.

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  6- Envolver el lomo relleno con papel aluminio aceitado y sellar en grill por todos sus lados. Colocar en una placa de horno y asar a 180º C por 45 minutos.

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  7- Desenvolver el lomo y cortar en rebanadas bien gruesas.

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  Puré de papa:
  8- Hervir las papas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas formar un puré. Saborizar con las aceitunas negras secas, rajas de pimiento morrón y albahaca.

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