Procedimiento

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  Ensalada tibia de frijoles
  1- Colocar los frijoles por separado, en un bol con agua y dejar en remojo durante 12 horas. Retirar el agua y cocinar en abundante agua con sal y laurel.

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  2- En una sartén grande con aceite de oliva, saltear los pimientos de colores cortados en cubos pequeños.

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  3- Incorporar los rabos de cebolla cambray, la cebolla morada fileteada y las aceitunas descarozadas. Saltear y espolvorear cilantro.

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  4- Finalmente agregar los elotes desgranados y cocidos, los frijoles negros y los frijoles bayos, ambos ya cocidos.

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  Vinagreta de chorizo
  5- En una sartén, saltear el chorizo en cubos hasta que desprenda toda su materia grasa.

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  6- Verter en un bol el vinagre de vino, condimentar con sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva, emulsionar y agregar el chorizo, los chiles y el cilantro picados.

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  Salmón
  7- Cortar el salmón con piel en porciones de 200 g. Condimentar con sal y pimienta y colocar del lado de la carne sobre una grilla caliente con aceite de oliva hasta dorar. Dar vuelta y terminar la cocción del lado de la piel.

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  8- Servir, sobre la base del plato, la ensalada de frijoles condimentados con la vinagreta de chorizo. Disponer el salmón por encima con el lado de la piel hacia abajo y decorar con la vinagreta y hierbas frescas.

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