Procedimiento

Extender la carne y liberarla de todo grasa que pueda llegar a tener.
Colocar en un bol los dientes de ajo pelados, el vinagre y el ají molido. Mezclar y dejar por unas horas que tome todo el sabor. Reservar.
Pincelar sobre la carne la marinada ya reposada.
  Armado Colocar sobre la carne las fetas de jamón, luego las ciruelas y por último las nueces.
Cerrar la carne como un matambre, atar con hilo de cocina.
Disponer la carne en una placa, pincelar con la marinada y llevar a horno.
Cocinar 35’ a 180C°.
Servir en rodajas con ensalada de verdes.