Procedimiento

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  Croquetas
  1- Licuar el tomate, cebolla, ajo y achiote.

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  2- Llevar el licuado obtenido a una sartén caliente con aceite. Rectificar la sazon.

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  3- Agregar a la sartén la salsa bechamel muy espesa.

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  4- Despinar el lenguado y sacarle la piel. Una vez limpio cortar en cubos regulares.

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  5- Incorporar los cubos de lenguado a la sartén con la salsa. Remover hasta que el pescado se cocine y se deshebre.

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  6- Disponer la preparación en un bol y llevar a refrigerador hasta que este fría.

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  7- Formar croquetas rellenas con queso fresco. Pasar por harina y huevo simultáneamente.

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  8- Finalmente rebozar las croquetas en pan molido y enfriar.

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  9- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas.

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  Mayonesa de chipotle
  10- En un bol mezclar la mayonesa con el chile chipotle picado. Revolver hasta obtener una salsa homogénea.

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