Procedimiento

Semifredo Batir las yemas junto con el azúcar, agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar hasta que espese. Dejar enfriar.
Dejar reducir 300 c.c. De jugo de naranja hasta lograr 75 c.c.
Incorporar la reducción de naranja a la preparación anterior, perfumar con el licor de naranja y la ralladura, incorporar la gelatina hidratada y disuelta, la crema batida y por último el merengue Italiano. Colocar en un bol y llevar al freezer, hasta que la preparación tome una consistencia similar a la de un helado. Cítricos al champagne Pelar a vivo todas las frutas cítricas y colocar en un bol, limpiar las frutillas y cortar al centro o en 4 dependiendo del tamaño que tengan, mezclar junto con los cítricos. Reservar en la heladera hasta el momento del servicio. Montaje En un plato hondo colocar una base de frutas, cubrir con el champagne, y por encima apoyar una quenelle del parfait de naranjas. Se puede acompañar con un crocante tipo tuille.