Procedimiento

• 

  Pollo a la sal
  1- Lavar el pollo bajo el grifo de agua y colocar sobre una rejilla. Secar bien con un lienzo limpio.

  1
• 

  2- Cortar una cabeza de ajo por la mitad y colocar en el centro del pollo junto con hierbas frescas y un limón cortado por la mitad. Colocar hierbas frescas entre medio de la carne y la piel. Condimentar por dentro y por fuera con pimienta.

  2
• 

  3- Juntar las patas del pollo y atar con un hilo de cocina para mantener la forma.

  3
• 

  4- En una fuente profunda, colocar una cama de sal, disponer por encima el pollo y cubrir completamente con sal. Llevar al horno a temperatura media por 2 horas aproximadamente.

  4
• 

  5- Retirar del horno y extraer la capa de sal junto con la piel.

  5
• 

  Guarnición
  6- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva las zanahoria baby partidas por la mitad junto con las cebollas baby, también cortadas por la mitad. Saltear y cocinar por unos minutos.

  6
• 

  7- Incorporar luego las berenjenas baby, los puerros baby y los pimientos baby enteros. Saltear, condimentar con sal y pimienta, y cocinar por unos minutos.

  7
• 

  8- Condimentar luego con azúcar, vinagre y verter un poco de agua.

  8
• 

  9- Antes de retirar del fuego incorporar un poco de manteca para dar brillo.
  Servir el pollo acompañado de los vegetales baby glaseados, salsa alioli y pesto.

  9