Procedimiento

Masa Llevar la leche con manteca, sal y azúcar a hervor.
Agregar la harina de golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente.
Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco, añadir los huevos de a uno, hasta obtener la consistencia deseada.
Cocinar sobre placas en mantecadas y enharinadas, o sobre siliconas al comienzo a 200°C y una vez que doraron bajar el horno a 160°.
  Relleno Calentar en una cacerola la crema de leche con la pulpa de frambuesas.
Por otro lado mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas.
Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin dejar de revolver, en su totalidad.
Cocinar hasta que espese.
Añadir la esencia de rosas.
Guardar la crema cubierta con film.
  Armado Rellenar los eclairs con la ayuda de una máquina para rellenar churros.
Si se desea, glasear los eclairs con una fina capa por arriba y decoramos con un pétalo de rosa en un extremo.