Procedimiento

Masa En la procesadora procesar la ricota, el huevo, las yemas, el estragón y salpimentar.
Retirar la preparación de la máquina y agregar harina de a poco. Realizar rollos, espolvoreando con sémola. Dar forma y cocinar en agua a ebullición. Reservar. Salsa Colocar manteca en una sartén, colocar los tomates en concassé, los secos y el extracto de tomate. Llevar a ebullición el caldo y bañar los tomates. Dejar cocinar suavemente y agregar el estragón.
Filtrar y reservar para servir la pasta al plato con abundante caldo. Montaje Se puede decorar con jamón crudo seco.