Procedimiento

Base Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable
Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar común
Cuando el merengue esté montado y firme añadir el colorante y la esencia de pistachos.
Cuando el color esté homogéneo y logrado agregar la esencia y se puede sacar para agregar el tpt.(Mezcla por partes iguales de polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. Se espátula para lograr que la mezcla quede lo necesariamente fluida.
Sobre una placa con antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Dejar orear hasta tocar el macarón y que esté seco.
El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos de piso a 180°C 12 minutos.
  Ganache de chocolate Llevar la crema a hervor junto a la miel
Verter sobre el chocolate muy finamente picado
Homogeneizar. Agregar una pizca del colorante permitido.
Verter la manteca y seguir mezclando.
Mezclar con la ayuda de un batidor.
  Armado Sobre un macarón colocar en el medio una cantidad de ganache para después presionarla con la otra mitad.