Procedimiento

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  Masa
  1- Cocinar las papas con cáscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180° C. Retirar y pelar.

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  2- Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar.

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  3- Añadir los huevos y mezclar.

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  4- Incorporar la harina de a poco.

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  5- Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo.

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  6- Bajar a la mesada espolvoreada con semolín.

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  7- Estirar formando cilindros gruesos y cortar en cubos regulares. Hacer una esfera con cada uno de los ñoquis.

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  Relleno
  8- Presionar en el centro de la esfera con el dedo gordo, formando un hueco, y colocar en el centro el queso elegido procesado. Cerrar Formando una esfera y reservar sobre semolín espolvoreado.

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  Salsa
  9- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva los champignones fileteados, dorar y añadir el ajo picado.

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  10- Incorporar luego las hojas de espinaca frescas y las nueces tostadas y trozadas con las manos.

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  11- Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Retirar cuando floten e incorporar a la sartén. Saltear y servir.

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