Recetas

Procedimiento

Genoise de vainilla Colocar los huevos con el azúcar en un bol metálico. Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40 º C. Retirar del calor, y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar el punto letra. Perfumar con la vainilla. Tamizar dos veces la harina con el almidón e incorporarlos al batido con espátula, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde redondo de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180º C de 30 a 35 minutos. Retirar del calor, y dejar reposar durante 5 minutos. Invertir sobre una rejilla y desmoldar. Reservar un día entero para evitar que se desgrane al momento de cortarlo en capas. Cheesecake Escurrir las peras y reservar el almíbar.
Colocar en un bol, el azúcar impalpable, el licor, 1/2 pera licuada con 2cdas del almíbar, la ralladura, el almidón, la gelatina y las yemas. Cocinar sobre baño de María hasta espesar, sin dejar que hierva. Retirar, dejar entibiar e incorporar el queso y las claras batidas a punto de merengue firme con el azúcar. Llevar durante una hora a la heladera para enfriar. Armado Cortar el genoise en dos capas y humedecerlas con el almíbar de las peras. Rellenar con una capa de 1 cm de cheesecake. Acomodar la torta dentro de un molde desmontable de un diámetro superior al del genoise, previamente tapizado su base y el costado con celuloide. Volcar encima de la torta, el resto del cheesecake escondiéndola completamente. Decorar la superficie con el resto de las peras fileteadas en forma de abanicos. Cubrir con una capa fina de gel para repostería. Llevar a la heladera por lo menos por 4 horas.