Procedimiento

Masa Cocinar las papas con cáscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180° C. Retirar y pelar.
Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar.
Añadir los huevos y mezclar.
Incorporar la harina de a poco.
Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo.
Bajar a la mesada espolvoreada con semolín y estirar formando cilindros.
Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formas esferas.
Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar para formar un hueco. Reservar.
  Salsa Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, añadir los tomates cherry, el ajo finamente picado y la sorpresatta cortada en rodajas al medio. Incorporar pimienta negra recién molida.
Saltear y añadir el perejil picado y queso rallado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal y añadir a la sartén, saltear y servir inmediatamente.
Espolvorear con queso rallado y decorar con hojas de albahaca.