Procedimiento

Lavar las hojas, secarlas y cortarlas a mano
En una sartén colocar aceite de oliva, la panceta y champignon picados, apenas dorar, incorporar el lomo cortado en bastones y salpimentar.
Picar la cebolla pluma e incorporar.
Desglazar con salsa de soja .
Incorporar los tomates hidratados en agua, picados ó cortados en bastones finos.
Disponer la preparación sobre la ensalada. Decorar con los boconccini, el morrón asado cortado en finas tiras y las escamas de queso parmiggiano.
Colocar sobre la ensalada un hilo de vinagreta y servir.