Procedimiento

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  1- Retirar a los riñones crudos la membrana que los cubre.

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  2- Remojar los riñones en leche por una noche.

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  3- Blanquear los riñones cortados en rodajas en agua hirviendo con laurel.

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  4- Cortar los riñones blanqueados en rebanadas gruesas.

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  5- En una sartén caliente con mantequilla, saltear los riñones en rodajas.

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  6- Incorporar la cebolla cambray en juliana, el ajo picado y los papines cocidos previamente. Cuando los riñones estén en su punto, flambear con jerez. Rectificar la sazón. Terminar con hierbas y chile de árbol picados.

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