Procedimiento

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  Frijoles con codillos puercos
  1- Condimentar los codillos con sal y pimienta. Sellar en una cacerola caliente con aceite de oliva hasta dorar de ambos lados.

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  2- Añadir las cebollas y el ajo trozado groseramente, posteriormente añadir el caldo de vegetales.

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  3- Incorporar los frijoles negros previamente remojados en agua por una noche. Dejar cocinar por espacio de dos horas o hasta que los codillos y los frijoles estén tiernos.

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  4- Cuando la carne de los codillos se desprenda del hueso, apagar el fuego y agregar una rama de epazote fresco. Dejar infucionar.

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  5- Antes de emplatar separar la carne de cerdo del hueso.

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  6- Servir la carne de los codillos con frijoles y un poco del caldo de cocción. Acompañar con cilantro, cebolla y chile serrano picados, rabanito, aguacate en rebanadas y tortillas de maíz.

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