Procedimiento

Masa Colocar en un bol la harina de trigo en forma de corona, disponer la grasa a temperatura ambiente en el centro y añadir sal sobre la harina.
Verter agua de a poco y trabajar la masa desde el centro hacia afuera incorporando poco a poco la harina hasta integrar bien.
Bajar a la mesada y amasar hasta obtener un bollo liso y suave. Dejar descansar la masa por 30 minutos en la heladera.
Estirar con rodillo hasta obtener una lámina delgada. Reservar en la heladera.
  Relleno Colocar en una cacerola con aceite de oliva caliente la cebolla y la cebolla de verdeo picadas junto con unas hojas de laurel. Rehogar hasta que estén transparentes.
Cortar la carne a cuchillo y añadir a la cacerola. Mezclar.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y comino. Mezclar y cocinar hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir al relleno frío el tomate sin semillas pelado y picado, la papa hervida sin piel en cubos, el huevo picado, las aceitunas sin carozo fileteadas y las pasas rubias. Mezclar.
  Armado Cortar discos de masa con un cortante de 10 cm de diámetro y colocar el relleno en el centro con la ayuda de una cuchara.
Pincelar los bordes con agua, doblar por la mitad y realizar el repulgue.
Colocar en una placa para horno, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.