Procedimiento

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  1- Colocar la miga de pan del día anterior, sin la corteza, en un bol y romper con las manos hasta obtener trozos pequeños.

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  2- Verter la leche y dejar hidratar de un día para el otro, para que esté blando.

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  3- Trabajar con las manos hasta deshacer por completo.

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  4- Incorporar las nueces picadas groseramente y las pasas de uva hidratadas en cognac. Verter también el cognac del remojo.

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  5- Colocar en un bol las yemas junto con las claras y el azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar.

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  6- Agregar canela en polvo y ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.

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  7- Verter los huevos y mezclar hasta integrar.

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  8- Picar el chocolate dejando trozos grandes y trozos muy pequeños y añadir a la preparación. Mezclar para integrar.

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  9- Colocar la preparación en un molde rectangular apto para horno, puede ser de loza o de acero inoxidable. Hornear a baño de María durante 50 minutos aproximadamente.

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