Procedimiento

Niños envueltos Cortar las láminas delgadas de bife por la mitad y reservar en una tabla. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Colocar en el centro de cada lámina las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla de verdeo cortada en tiras de 10 cm de largo y la panceta ahumada en finas láminas.
Espolvorear cada una de las láminas con harina de trigo y enrollar.
Cerrar con palillos de madera para evitar que se abran durante la cocción. Luego, espolvorear con harina de trigo.
Colocar los bifes rellenos en una olla a presión con aceite. Dorar levemente y retirar.
  Salsa bordalesa En la misma olla, con un poco más de aceite, colocar el ajo picado, la cebolla y el echalote. Remover y condimentar. Dejar rehogar.
Incorporar hierbas, extracto de tomate y vino blanco.
Mezclar e incorporar el tomate cortado en cubos. Rectificar sazón y añadir azúcar rubia.
Volver a colocar la carne, tapar y cocinar por 40 minutos una vez que la cocción esté hirviendo.
  Montaje Retirar y servir acompañado de puré de papas. Espolvorear con perejil fresco picado.