Procedimiento

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  1- Limpiar el salmón rosado de espinas y piel. Cubrir todo el filete con semillas de cilantro, hojas de eneldo picadas groseramente y chile guajillo triturado con semillas.

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  2- Partir el filet por la mitad y superponer ambas partes.

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  3- Envolver en papel plástico formando un cilindro. Congelar hasta que esté bien firme.

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  4- Una vez que esté congelado, retirar el papel film y cortar en rebanadas muy finas ayudándose con un cuchillo serrucho muy filoso.

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  5- Colocar en un platón las rebanadas de salmón, bañar con jugo de limón y aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y perejil picado por encima del carpaccio. Acompañar con tostadas.

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