Procedimiento

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  Carpaccio
  1- Limpiar el filete de res de nervios, cuerda y cabeza. Cubrir completamente con pimienta negra recién molida.

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  2- Envolver con papel plástico formando un cilindro y congelar.

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  3- Una vez congelado, cortar rebanadas muy finas de lomo con ayuda de un cuchillo serrucho filoso.

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  Mayonesa de alcaparras
  4- Diluir la mayonesa con agua, agregar alcaparras, perejil picado, salsa tabasco y las aceitunas descarozadas.

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  5- Colocar la mayonesa de alcaparras en el fondo del plato, sobre esta colocar las rebanadas muy finas de filete de res. Terminar con queso parmesano rallado, pistaches y perejil picado.

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