Procedimiento

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  Carpaccio
  1- Limpiar el lomo de cerdo del hueso. Posteriormente salpimentar y cubrir perfectamente con romero picado.

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  2- Sellar el lomo de cerdo en una sartén caliente hasta dorar.

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  3- Hornear a 180 grados por 25 minutos. Dejar reposar por 30 minutos hasta que enfríe.

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  4- Cortar el cerdo en rebanadas muy finas con un cuchillo filoso.

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  Mayonesa de atún
  5- En una licuadora, poner atún, las alcaparras, la salsa inglesa, la salsa tabasco y yema de huevo. Licuar vertiendo un hilo de aceite de oliva por el orificio superior de la tapa, hasta formar una salsa con textura de mayonesa. Agregar unas gotas de jugo de limón.

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  6- Colocar en el fondo del plato la mayonesa de atun y sobre esta las rebanadas delgadas de lomo de cerdo. Terminar espolvoreando huevo duro picado y perejil picado por encima del carpaccio.

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