Procedimiento

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  Flautas:
  1- Poner en cada tortilla, una cucharada de frijoles bayos refritos. Enrollar la tortilla de maíz rellena, dándole forma de flauta.

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  2- Clavar un palito en cada flauta para que el relleno no se abra durante la cocción.

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  3- Freír las flautas en abundante aceite caliente.

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  4- Cuando las flautas estén bien doradas, escurrir bien y reservar al calor.

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  Crema agria:
  5- Mezclar la crema de leche con el jugo de limón, eneldo y el cilantro picados. Revolver bien y rectificar la sazón.

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  Salsa roja:
  6- En una placa de horno con aceite, disponer los chiles jalapeños enteros. Los tomates y cebollas, cortadas a la mitad. Llevar a horno fuerte hasta que los vegetales estén cocidos y su superficie este levemente quemada.

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  7- Disponer los vegetales quemados en una licuadora. Moler hasta obtener una salsa lisa. Rectificar la sazón.
  Montaje: Servir las flautas en un platón, bañadas con la crema agria, la salsa roja picante y cilantro picado.

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