Procedimiento

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  1- En una sartén caliente derretir mantequilla, incorporar aceite para que posteriormente el salteado no se queme.

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  2- Saltear en el tocino, la zanahoria, la papa y el apio en cubos.

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  3- Cuando los vegetales estén a media cocción y el tocino haya desprendido parte de su grasa, incorporar la harina y revolver por espacio de tres minutos, para formar un roux.

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  4- Desglasar con vino blanco, evaporar el alcohol y dejar que la preparación espese. Rectificar la sazón.

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  5- Verter la crema a preparación. Finalmente incorporar los tentáculos de pulpo en rodajas y los mariscos enteros. Revolver.

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  6- Poner la preparación terminada en cazuelas de barro. Espolvorear la superficie con pan molido y queso parmesano rallado. Llevar a horno a 200° C para gratinar.

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