Procedimiento

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  Ajiaco
  1- En una olla grande con abundante agua poner a cocer todas las carnes. Cuando estén blandas agregar las viandas.

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  2- Sofreír en la grasa de cerdo la cebolla y el ajo picados y el ají. Condimentar con las especias.
  Incorporar este sofrito al Ajiaco y continuar la cocción 10 minutos más.

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  Chicharrones
  3- Cortar el cuero de cerdo en cubos. En una sartén sofreír a fuego bajo hasta que comiencen a desprender la grasa. Debe quedar crujiente, escurrir el excedente y reservar.

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  4- Colocar la preparación en cazuelas de barro y servir bien caliente.

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