Procedimiento

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  1- Retirar los lomitos del conejo y condimentar con sal, pimienta y hierbas frescas.

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  2- Realizar lo mismo con el hígado y los riñones.

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  3- Cocinar en una sartén caliente con aceite de oliva los riñones y el hígado. Dorar rápidamente de ambos lados y retirar.

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  4- En otra sartén, dorar los lomitos de conejo de ambos lados. Retirar.

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  5- En esa misma sartén, colocar los higos secos cortados en cuartos. Saltear con aceite de oliva y retirar.

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  6- Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma junto con las hojas de rúcula y berro, los jitomates miniatura, los higos salteados y las aceitunas descarozadas. Realizar un aderezo mezclando vinagre de frambuesa son sal y emulsionar con aceite de oliva. Condimentar la ensalada.

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  7- Servir el lomo de conejo cortado al bies en cuatro partes, junto con el hígado y el riñón. Acompañar con la ensalada.

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