Procedimiento

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  Confit de conejo
  1- Condimentar las presas de conejo con sal, pimienta, polvo de chiles y hierbas secas.

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  2- Sellar las presas de conejo en sartén caliente con aceite de oliva. Dorar de ambos lados y retirar.

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  3- Disponer las presas en una cacerola con la grasa derretida. Colocar las hojas de laurel, los chiles secos, la cebolla. Llevar al horno a 50| C durante 2 horas.

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  4- Retirar el conejo, dejar bajar la temperatura y deshebrar.

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  Salsa roja
  5- Colocar en una cacerola con agua caliente los jitomates, la cebolla y los chiles secos. Hervir durante 15 minutos.

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  6- Colocar los vegetales escurridos dentro de la licuadora, añadir el cilantro y licuar. De ser necesario verter un poco del líquido de cocción.

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  7- Retirar y reservar en un bol.

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  Armado
  8- Remojar las tortillas en leche.

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  9- Colocar en la base del recipiente la tortilla remojada, disponer por encima pato confitado desmenuzado, salsa roja, queso rallado y crema de leche. Cubrir con otra tortilla remojada y continuar hasta completar el recipiente.

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  10- Terminar con salsa roja, crema de leche y queso rallado. Llevar al horno hasta gratinar el queso. Retirar y servir.

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