Procedimiento

Masa Colocar en la procesadora la harina, los huevos, la sal y el agua, procesar dándole pequeños pulsos para que se forme una buena masa. (Bien durita), Nota según el gusto que se quiera dar utilizar la tinta de sepia o la remolacha o el azafrán. Cada variante se incorpora junto a los huevos.
Dejar descansar 15’ tapada con film. Estirar de 2 mm de espesor, y cortar en cuadrados de 10 cm de lado. Hervir en abundante agua salada, retirar cada cuadrado y refrescar en agua helada para cortar la cocción.
  Relleno Salpimentar la ricota condimentar con nuez moscada. Agregar la cebolla de verdeo, ligarla con huevo. Agregar los langostinos salteados en manteca. Armado Colocar abundante relleno de ricota sobre una capa de masa, tapar con otra capa de distinto color, agregar otra cucharada del relleno de ricota y una rodaja de mozzarella. Tapar con otro color de masa y llevar a horno a 180°C durante 5 minutos. Salsa Pasar los langostinos por harina y sartenear en manteca con cebolla de verdeo, salpimentar a gusto, agregar el azafrán y desglasar con la crema de leche.
Reducir la salsa. Retirar del horno la pasta y bañarla con la salsa.