Procedimiento

Deshuesar el ave partiendo desde el centro en sentido de la pulpa, teniendo en cuenta que no debemos romper la parte inferior.
Retirar todos los huesos incluyendo las patas y presentar símil matambre.
Apoyar sobre papel adherente, con la piel hacia abajo que servirá de sostén. Salpimentar e incorporar la espinaca, la panceta en fetas, el queso azul y el tomate sin semillas.
Arrollar asegurando que quede bien firme y atar con hilo de cocina, cocinar en horno por 50 minutos a 180°C agregando a mitad de cocción un poco de agua o caldo. Guarnición Cortar las papas sin pelar de manera deseada y colocar en la placa con la cebolla, el vino blanco el aceite de oliva y el resto de los condimentos.
Llevar a horno fuerte por 40 minutos o hasta estar tiernas.
Presentar con el arrollado de ave previamente porcionado.