Procedimiento

Lavar y secar muy bien el pescado, salpimentarlos y rociar con jugo de limón.
Extender los filetes en placa de horno previamente enmantecada. Llevar al horno moderado 18 minutos. Salsa de queso En un bol apto para microondas colocar la harina disuelta con la leche, la manteca, la cebolla rallada. Cocinar 4 minutos en máximo, revolver cada minuto.
Retirar e incorporarle el queso untable, la mitad del queso azul, el coñac y condimentar con sal, pimienta. Reservar. Puré duquesa Hervir las papas hacer el puré, agregarle la manteca y las yemas, la sal, pimienta y nuez moscada.
Verter la salsa sobre los filetes de pescado, el queso azul reservado y coronar los bordes de la fuente con puré duquesa puesto en una manga. Llevar al horno para gratinar.
Servir espolvoreado con perejil picado.