Procedimiento

Almíbar Realizar un almíbar, punto bolita, con el azúcar y el agua. Crema inglesa de coco Llevar la leche de coco a hervor junto a la mitad del azúcar y el jarabe de vainilla.
Mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclar hasta integrar.
Juntar estas preparaciones y cocinar hasta llegar a los 80°C. llevar la crema a un baño de María invertido. Mousse de coco Hidratar y disolver la gelatina e incorporar a la crema inglesa templada. Agregar la leche de coco.
Mezclar lentamente con movimientos envolventes el merengue italiano junto con la preparación anterior. Por último integrar la crema a medio punto y colocar en una manga. Cremoso de maracuyá Cocinar a fuego directo los huevos, el azúcar y la pulpa de maracuyá. Espesar y verter sobre la gelatina ya hidratada.
Agregar los cubos de manteca y procesar hasta lograr una crema suave.
Llevar a moldes de silicona de 4 cm de diámetro. Congelar. Armado Sobre un aro de 8 cm de diámetro, colocar un disco de bizcocho de almendras en la base.
Luego rellenar con la mousse.
Colocar en el centro una pastilla de cremoso de maracuyá y para finalizar completar con la mousse. Enfriar.
Una vez frío pasar por coco rallado cada una de las mousse. Decorar con una quenelle de crema y un poco de papel oro.