Procedimiento

Salpimentar el pollo. Caliente la mitad del aceite de oliva en una olla y dore el pollo por todos sus lados. A continuación, retírelo de la sartén y resérvelo. Rehogue en el mismo aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria. Rocíe con vino y vinagre, agregue los condimentos, tape y deje hervir todo durante 10 minutos. Introduzca de nuevo el pollo, tape y cueza todo a fuego lento durante 45 minutos. Retire la sartén del fuego y deje enfriar el pollo en el caldo de la cocción.
Deposite el pollo en una fuente. Cuele el caldo y viértalo sobre el pollo. Si fuera necesario, agregue un poco de vino blanco hasta que el pollo quede totalmente cubierto. Vierta el resto del aceite. Deje todo en maceración en un lugar frío al menos 24 horas. Antes de servir, vierta un poco de salsa y decore con las rodajas de limón y con el perejil.