Procedimiento

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  1- Cortar las presas de pollo en trozos regulares.

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  2- Colocar el adobo, vinagre blanco, aceite de oliva, aceite de achiote y sofrito en un bol para realizar una marinada.

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  3- Añadir el pollo a la marinada y cubrir muy bien todos los trozos con la preparación. Dejar marinar por lo menos una hora en el refrigerador.

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  4- Sellar el pollo marinado en una olla caliente con un poco de aceite de achiote.

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  5- Agregar cebolla, ajo y pimiento verde picado.

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  6- Cortar las zanahorias y las papas en cubos regulares. Agregar a la olla.

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  7- Añadir el vino jerez, las alcaparras y aceitunas rellenas.

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  8- Incorporar salsa de tomate, cilantro picado, las hojas de laurel y sal. Remover y dejar cocinar a fuego suave.

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  9- Una vez que el pollo esté cocido y los vegetales estén tiernos pero conserven su forma, retirar del fuego.

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